山东企业在进行香港公司股份转让时，需要按照香港特区政府有关机构的规定支付相应的费用。香港公司转让收费主要包括企业注册处收费、律师及会计服务费、政府税收等方面。

首先是企业注册处收费。注册处是香港特别行政区政府官方机构，负责管理商业登记、慈善团体登记等业务，并向企业提供相关服务。在进行香港公司股份转让时，企业需要在注册处进行股份转让备案等手续，并支付注册费用、延期申报费用等。此项费用的金额取决于注册处规定，一般依据转让金额的大小而定。

其次是律师及会计服务费用。香港市场较为成熟，在对外交往和发展中，企业会涉及到多个领域，所以在股份转让过程中需要聘请相关的律师及会计师，以规范整个交易程序。这些专业服务费包括交易结构规划费用、监管审核费用、合同起草及交易协议费用等。律师及会计服务费用根据累计劳务工作时间及固定收费两种形式计算；

*后是政府税收。具体来说，香港每笔股份转让都需要缴纳一定比例的税费。其中，捐赠性质的公司股份转让一般免税，而非全部股权转让需要缴纳印花税、遗嘱及信托税、发行股票及债劵工具方案税等。这些税费也是根据政府规定进行计算和支付。

总的来说，山东企业在进行香港市场股份转让时，需要仔细了解香港特区政府机构的规定和有关收费标准，并参考当地律师、会计师和其他专业人员的建议，为自己制定出合理的收益评估模式。在执行过程中，需要严格把控各项关键环节，确保交易的顺利进行，同时注意进行相关税费的支付以合法合规经营。