中国银行在香港的分行开户及办理业务的日期和时间如下：

开户日期：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。

营业日期和时间：中国银行香港分行的营业时间与其它银行分行相似，目前中国银行在香港有多个分行，各自的营业日期和时间有所不同，大致情况如下：

1. 总行/中心（香港中环）：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。
2. 东区分行（香港九龙东区）：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。
3. 油麻地分行（香港九龙油麻地）：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。
4. 荃湾分行（香港新界荃湾）：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。
5. 深水埗分行（香港九龙深水埗）：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。
6. 旺角分行（香港九龙旺角）：周一至周五（节假日除外），工作时间为上午9:00至下午5:00。

需要注意的是，银行有时会调整开户时间或营业时间，因此在前往银行之前，建议先查看****或致电银行客服以确认开户时间或营业时间，以免造成不必要的麻烦。